picto Méthodes de fabrication du Fournil de Bernis

Nos pains et viennoiseries sont préparés avec des farines issues de l'agriculture biologique et un levain naturel régénéré toutes les 24h.
Ces farines sont à mouture sur meule de pierre. Ce procédé permet d'obtenir des farines plus ou moins complètes contenant le germe, l'assise protéique et une partie du son.
Notre savoir-faire repose sur le respect de la tradition boulangère, à savoir :
- un levain naturel régénéré tous les jours, issu d’un chef, produit d'une fermentation spontanée d’eau et de farine. Le pain au levain naturel possède une acidité prononcée qui permet aux phytases (enzymes) d’agir, de décomposer l’acide phytique, permettant ainsi une meilleure assimilation des minéraux qui, sans cela, ne seraient pas disponibles pour l’organisme. Le levain allonge le temps de conservation du pain.
- un pétrissage lent et peu intense permettant de conserver une belle couleur crème et protégeant les réseaux solides de la mie,
- un façonnage manuel assurant un meilleur alvéolage du produit,
- une cuisson dans un four à sole pour un pain croustillant et à la belle croute dorée.
Ce Savoir Faire ancestral assuré par Bernard Galmiche, Maître compagnon du devoir, vous garantit la qualité nutritive et la saveur du goût original retrouvé.

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Agriculture Biologique consommer bio, c'est voir plus loin
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