picto Méthodes de fabrication de Maître Panis

Nous fabriquons à la marque Maître Panis des produits précuits ou cru surgelé à destination de terminaux de cuisson avec 3 technologies différentes :
- Le Précuit surgelé : le pain est fabriqué avec les mêmes méthodes et le même savoir-faire que le pain frais mais il est cuit à 80%. Il passe ensuite en tunnel de surgélation. Il ne reste que la cuisson finale à réaliser par le terminal de cuisson.
Le produit à une date limite d’utilisation optimale de 12 mois. Cette technologie permet d’éviter les invendus et d’avoir toujours du pain chaud en magasin.
- Le Précuit frais : le pain est fabriqué avec les mêmes méthodes et le même savoir-faire que le pain frais mais il est cuit à 80%. Il est mis dans un sachet fermé sans contact avec l’air ambiant dans laquelle on insère un absorbeur d’humidité. Ensuite, il ne reste que la cuisson finale à réaliser.
Le produit a une date limite d’utilisation optimale de 8 jours sous emballage. Cette technologie permet d’éviter les invendus et d’avoir toujours du pain chaud en magasin. Les conditions de conservation se font à l’air ambiant.
- Le Cru surgelé: nos viennoiseries et pâtisseries sont fabriquées en cru surgelé. Le terminal de cuisson devra les laisser pousser, les dorer et les cuire. La date limite d’utilisation optimale des produits est de 6 mois.
Nos viennoiseries sont à base de levain naturel et par conséquent les temps de pousse sont de 2h30 à 2h45 selon les produits à température de chambre entre 25 et 26 degrés.
Pour plus de précisions sur les protocoles de mise en œuvre du pain et de la viennoiserie, cliquez içi

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