picto Méthodes de fabrication du Pain des Maures

L’ensemble de nos pains et viennoiseries est pétris avec des farines issues de l’agriculture biologique et un levain naturel régénéré toutes les 24h.
Ces farines sont à mouture sur meule de pierre, permettant ainsi d’obtenir des farines plus ou moins complètes contenant le germe et 98% de l’assise protéique du blé.
Notre savoir-faire repose sur le respect des procédés d’autrefois, à savoir :
- un levain naturel régénéré tous les jours, issu d’un chef, produit d'une fermentation spontanée d’eau et de farine. Le pain au levain naturel possède une acidité prononcée qui permet aux phytases (enzymes) d’agir, de décomposer l’acide phytique, permettant ainsi une meilleure assimilation des minéraux qui, sans cela, ne seraient pas disponibles pour l’organisme. Le levain allonge le temps de conservation du pain.
- un pétrissage lent et peu intense permettant de conserver une belle couleur crème et protégeant les réseaux solides de la mie,
- un façonnage manuel assurant un meilleur alvéolage du produit,
- une cuisson dans un four à sole pour un pain croustillant et à la belle croute dorée.
Ce Savoir Faire traditionnel est répété chaque jour par une équipe de boulangers pour la plupart rentrés comme apprentis et qui vous garantissent la saveur du bon pain d’autrefois et des apports naturels authentiques.

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